CUPCAKE DE LIMÃO

Olá pessoal!

O sabor azedinho do limão faz sucesso em diversas sobremesas. Esta é uma versão de cupcake recheado com um creme de limão delicioso!

RECEITA

225g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de raspas de limão siciliano
125g de manteiga sem sal

200g de açúcar

2 ovos

2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Creme de limão

100g de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

01 pitada de sal

60ml de suco de limão siciliano

raspas de 1 limão

120ml de água

3 gemas de ovo batidas (separar as claras para o suspiro)

65g de manteiga sem sal

Suspiro

3 claras de ovo

01 pitada de sal

50g de açúcar

1. Para o creme de limão: em uma tigela misturar o açúcar, a farinha e o sal. Adicionar o suco e as raspas do limão. Mexer bem e adicionar a água, as gemas e a manteiga.

2. Em banho-maria cozinhar o creme até ficar liso e espesso , mexer sem parar com um batedor por cerca de 20 minutos (eu uso uma panelinha alemã que já tem o banho-maria acoplado, é super prático). Deixar esfriar.

3. Preaquecer o forno a 180ºC. Para a massa: misturar a farinha, o fermento, o sal e as raspas de limão.

4. Bater a manteiga e o açúcar. Juntar 1 ovo por vez, batendo após cada adição. Juntar o suco de limão e bater até ficar homogêneo. Acrescentar esta mistura à farinha e bater até a massa ficar lisa.

5. Distribuir a massa em 12 fôrmas para cupcake. Levar ao forno por 15 minutos e deixe esfriar em grade por 10 minutos.

6. Para o suspiro: bater as claras com sal até começarem a firmar. Juntar aos poucos o açúcar, batendo até ficar firme, mas não seco.

7. Cavar com cuidado o cupcake para preencher com o creme de limão (usei um aparelho bem prático que retira o miolo do cupcake #rá).

8. Colocar o suspiro sobre cada cupcake com uma colher ou com um saco de confeitar. Levar ao forno por 5 minutos para dourar.

A panela banho-maria #muitoboa.

Textura do creme.

Aparelho para retirar o miolo do cupcake.