01 março, 2015

FILÉ À WELLINGTON

Olá pessoal!

Uma festa para os olhos... e para boca. Fui apresentada a este prato pela minha comadre Bine há muito tempo atrás, e é um prato que impressiona bastante. É uma típica receita inglesa e foi batizado com este nome, segundo teorias, em homenagem à Arthur Wellesley, 1º Duque de Wellington.
A receita pode parecer complicada, mas é só seguir todas as etapas. O segredo está em acertar o ponto da carne.

E, vamos a festa....

RECEITA

1 peça de filé mignon com cerca de 1kg, limpa e sem gordura
200g de champignons frescos
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
1 1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 latas pequenas de patê de fígado
3 colheres de sopa de conhaque
2 pacotes ou 400g de massa folhada semipronta
2 claras
2 gemas
2 colheres de chá de água

1. Em uma assadeira sem untar, levar o mignon (pode temperar) em forno pré-aquecido em temperatura alta e assar por volta de 40 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e depois, levar à geladeira para esfriar completamente.

2. Picar os cogumelos, reservar 6 deles (fatiar). Em uma frigideira em fogo médio, derreter a manteiga. Juntar a cebola e os cogumelos e deixar cozinhar por uns 10 minutos, até o líquido evaporar.

3. Juntar a farinha de rosca, o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho, a salsa, a cebolinha, o patê e o conhaque. Misturar bem e esfriar.

4. Abrir a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada em um formato 40x50cm e espalhar a mistura já fria no centro da massa.

5. Colocar sobre a mistura a carne e distribuir os cogumelos fatiados sobre a carne.

6. Bater as claras com a água. Pincelar a clara batida ao redor da borda da massa. Dobrar a massa, embrulhando a carne. Juntar e apertar as bordas. Colocar em uma assadeira sem untar.

7. Pode decorar com as sobras da massa folhada, fazer flores, folhas,etc...

8. Meia hora antes de servir, preaquecer o forno em temperatura alta. Pincelar as gemas sobre a massa. Levar ao forno e assar por cerca de 30 minutos. Tirar , decorar e servir.




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