FILÉ À WELLINGTON

Olá pessoal!

Uma festa para os olhos... e para boca. Fui apresentada a este prato pela minha comadre Bine há muito tempo atrás, e é um prato que impressiona bastante. É uma típica receita inglesa e foi batizado com este nome, segundo teorias, em homenagem à Arthur Wellesley, 1º Duque de Wellington.

A receita pode parecer complicada, mas é só seguir todas as etapas. O segredo está em acertar o ponto da carne.

E, vamos a festa....

RECEITA

1 peça de filé mignon com cerca de 1kg, limpa e sem gordura
200g de champignons frescos
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
1 1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 latas pequenas de patê de fígado
3 colheres de sopa de conhaque
2 pacotes ou 400g de massa folhada semipronta
2 claras
2 gemas
2 colheres de chá de água

1. Em uma assadeira sem untar, levar o mignon (pode temperar) em forno pré-aquecido em temperatura alta e assar por volta de 40 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e depois, levar à geladeira para esfriar completamente.

2. Picar os cogumelos, reservar 6 deles (fatiar). Em uma frigideira em fogo médio, derreter a manteiga. Juntar a cebola e os cogumelos e deixar cozinhar por uns 10 minutos, até o líquido evaporar.

3. Juntar a farinha de rosca, o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho, a salsa, a cebolinha, o patê e o conhaque. Misturar bem e esfriar.

4. Abrir a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada em um formato 40x50cm e espalhar a mistura já fria no centro da massa.

5. Colocar sobre a mistura a carne e distribuir os cogumelos fatiados sobre a carne.

6. Bater as claras com a água. Pincelar a clara batida ao redor da borda da massa. Dobrar a massa, embrulhando a carne. Juntar e apertar as bordas. Colocar em uma assadeira sem untar.

7. Pode decorar com as sobras da massa folhada, fazer flores, folhas,etc...

8. Meia hora antes de servir, preaquecer o forno em temperatura alta. Pincelar as gemas sobre a massa. Levar ao forno e assar por cerca de 30 minutos. Tirar , decorar e servir.

MIGNON A PARMEGIANA

Olá pessoal!

Super clássico, mas que dá água na boca. Hoje fiz especialmente para o maridão, que estava com desejo!

RECEITA

1 peça de mignon

1 ovo grande

farinha de rosca

3 tomates maduros picados

molho de tomate

1 cebola pequena

1 dente de alho

salsinha desidratada

sal e pimenta a gosto

queijo mussarela

1. Cortar a carne em medalhões (+/- 02 dedos de altura). Temperar com sal e pimenta.

2. Bater o ovo. Empanar a carne: primeiro passar no ovo e depois na farinha de rosca. Fritar.

3. Preparar o moho: refogar o alho e cebola, depois acrescentar o tomate até desmanchar. Colocar o molho, temperar com sal e pimenta. Acrescentar a salsinha.

4. Montar o prato: colocar os medalhões, o molho e por último completar com o queijo.

5. Assar por aproximadamente 15 minutos a 180ºC.

CARNE DE PANELA

Olá pessoal.

Carregada de tradição, a carne de panela faz a "festa" de nosso dia a dia. Aquele cheirinho invade a cozinha e o sabor, irresistível.

RECEITA

02 kg de alcatra

2 colheres de sopa de óleo

1 pimentão

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sal

pimenta do reino a gosto

1. Limpar bem a carne e lavar em água corrente. Enxaguar com toalha de papel.

2. Colocar óleo na panela e levar ao fogo alto. fritar a carne até dourar os dois lados. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por cerca de 1 hora. Durante o cozimento, juntar água fervente para não ressecar.

3. Cortar em pedaços os demais ingredientes e bater tudo no liquidificador até obter um purê homogêneo (se necessário colocar um pouco de água).

4. Despejar o purê sobre a carne, tampar e virar de vez em quando até que a carne fique macia e o molho engrosse. Servir em seguida.

ESTROGONOFE DE CARNE SEM CREME DE LEITE OU KETCHUP

Olá pessoal!

O maridão assistiu um dos episódios do Jamie Oliver em que ele cozinha em 15 minutos alguns pratos saborosos e tradicionais. Este estrogonofe fica bem mais leve, pois não vai creme de leite, ele usa iogurte! #valeuadicamaridão

RECEITA

4 picles
2 cebolas roxas
Sal
Pimenta
Salsinha
300g de cogumelos
Azeite de oliva
2 a 4 dentes de alho sem pele
2 pedaços de 200g cada de contrafilé
1 colher (chá) cheia de páprica doce
1 dose de conhaque (brandy)
4 colheres (sopa) cheias de iogurte natural
Um pouco de leite

1. Em um processador, colocar o picles e a cebola para fazer fatias finas. Levar tudo para uma tigela e colocar parte do vinagre do picles e uma pitada de sal. Fatiar os talos da salsinha e joguar na tigela, mexendo bastante em seguida com as mãos. Esquentar azeite em uma frigideira e colocar os cogumelos, acrescentando uma pitada de sal e o alho. Peguar 2/3 da mistura de picles e cebola da tigela e levar para a frigideira sem esquecer de retirar o excesso de água antes. 

2. Cortar os bifes em tiras de 1cm de espessura e tempere com sal, pimenta e a páprica doce. Reservar todo o conteúdo da frigideira em um recipiente e voltar a usar a frigideira. Colocar mais azeite e, em seguida, a carne. Deixar fritar por 1 minuto cada lado e joguar o conhaque na panela para flambar a carne. Esperar que reduza, ou seja, cerca de 30 segundos, para colocar os cogumelos. Mexer um pouco e colocar o iogurte e o leite. Deixar na frigideira por pouco tempo. Para finalizar, salpique a cebola, salsinha e picles.

COSTELINHA AO MOLHO BARBECUE

Olá pessoal!

Uma opção a la Outback ou Hard Rock: BBQ ribs ou, simplesmente, costelinha ao molho barbecue. Sempre peço quando vou! Mas dá para fazer em casa e daquela que solta do osso. A dica é cozinhar em panela de pressão antes de assar #testei e deu certo. 

RECEITA

1,5 kg de costelinha de porco 

sal e pimenta do reino a gosto

molho barbecue pronto (escolha uma marca americana)

1. Cozinhar a costela em uma panela de pressão, cobri-la por inteiro com água. Depois do início da pressão, aguardar 30 minutos.

2. Tirar da panela e temperar com sal e pimenta.

3. Colocar em uma assadeira com grelha e pincelar uma camada de molho. Assar em fogo médio 180ºC.

4. De 10 em 10 minutos, abrir o forno e pincelar a costela com o molho.

5. Assar por aproximadamente 1 hora.

Acompanhamento: coleslaw.

Qualquer hora passo a receita da saladinha, que é basicamente de repolho, ok?
Obrigada pela visita.

PICANHA NO FORNO

Olá pessoal!

Para quem adora carne, aí vai uma receita que fica maravilhosa. Esta picanha ao forno tem um molho saborosíssimo...fácil, fácil de fazer!!!!

RECEITA

1 peça de picanha

sal, pimenta e açúcar

1 pacote de bacon fatiado

3 cebolas grandes 

2 dentes de alho

1 xícara de vinho branco

1 caldo de legumes Sazon em pó

sal e pimenta

azeite de oliva

300g de creme de leite

1. Temperar a picanha com sal e pimenta, passar também o açúcar por toda a peça. Selar a picanha em uma frigideira rapidamente (aproximadamente por 10 minutos), não esquecer de virar a peça.

2. Fritar a cebola picada e o alho em azeite de oliva, depois acrescentar o vinho, deixar secar um pouco. Acrescentar o bacon e o caldo de legumes. Por fim, acrescentar o creme de leite. Misturar bem.

3. Transferir a picanha para uma fôrma e colocar o molho por cima. 

4. Assar em forno a 180ºC por aproximadamente 40 minutos, não deixar passar do ponto, pois a picanha fica muito mais saborosa mal passada.

Antes...

Depois!

O que acharam?

POSTA ESCABECHE DA SILMARA

Olá pessoal!

Na semana passada estive na casa da minha comadre Silmara, e o que ela preparou? Uma posta escabeche deliciosa que está sempre presente nos eventos em sua casa. Não resisti, fotografei e pedi a receita. Então, voilá.....

RECEITA

1 posta branca de 1,5 Kg

1 copo vinagre branco

1 colher sopa de sal temperado

12 cebolas medias cortadas a  Julienne

50ml azeite oliva

Cheiro verde

1. Fritar a posta em todos os lados no azeite bem quente. Quando dourar, adicionar o vinagre e colocar água fria até quase cobrir a posta.

2. Colocar  o sal e deixar cozinhando  por 30min após começar a pressão. Depois de frio colocar a posta no freezer ate endurecer. Reservar a água do cozimento.

3. Em uma panela colocar o azeite pra esquentar, adicionar a cebola e ir mexendo bem para dar uma “murchada” . Colocar o caldo do cozimento e deixar ferver uns 2 min. Conferir o sal e adicionar o cheiro verde.

4. Cortar em fatias finas a carne ainda congelada e ir arrumando na travessa em camadas intercalando a  carne e a cebola com um pouco do caldo (usar o cortador de frios para fatiar ou uma faca bem afiada).

Depois é só montar o sanduíche.

HAMBÚRGER

Olá pessoal!

Está muito em alta os sanduíches com hambúrgueres "gourmet", e para entrar nesta onda fiz esta receita simples, rápida e com dica para deixar o hambúrguer bem suculento!

RECEITA

400g de carne moída (pode ser patinho, coxão mole ou alcatra)

sal e pimenta a gosto

1/2 saquinho de creme de cebola

2 colheres de sopa de maionese

Para acompanhar:

cebola

pepino agridoce

tomate

alface queijo

mostarda, catchup e maionese

1. Colocar a carne moída em uma tigela e inserir o creme de cebola em pó. Acertar com sal e pimenta a gosto. Misturar bem.

2. Fazer 4 bolinhas de carne do mesmo tamanho e achatá-las até ficarem com aproximadamente 2cm de altura (tem que deixar alto, lembre que é um hambúrguer "gourmet").

3. Derreter a manteiga em uma frigideira em fogo moderado (no início abaixar o fogo para não escurecer a manteiga,ok?) e fritar os hambúrgueres por 4 minutos.

4. Virar os hambúrgueres e fritar por mais 4 minutos (não apertar ou achatar o hambúrguer contra a frigideira enquanto fritam porque podem endurecer e perder o suco).

5. Preparar os acompanhamentos e saborear um delicioso hambúrguer (digno de qualquer lanchonete/restaurante famoso).

FILÉ AO MOLHO MADEIRA

Olá pessoal!

Hoje um prato clássico e delicioso. Sei que existem várias marcas de molho madeira pronto, mas nada como fazer em casa....

RECEITA

4 medalhões de filé mignon com cerca de 120g cada

4 colheres de azeite de oliva

1/2 copo de caldo de carne

1 colher de fécula de batata

1 copo de vinho Madeira

sal

pimenta-do-reino

1. Esquentar o azeite de oliva em uma frigideira. Temperar a carne com a pimenta. Diluir a fécula de batata no caldo de carne.

2. Colocar a carne na frigideira e fritar cada lado por um minuto em fogo alto. Depois abaixar o fogo e cozinhar por mais dois minutos, salgar e retirar da frigideira.

3. Na mesma frigideira colocar a fécula de batata diluída no caldo de carne e o vinho madeira. Verificar o sal e cozinhar o molho por alguns minutos. Misturar sem parar até que o molho engrosse.

4. Cobrir os filés com o molho e servir.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Olá pessoal!

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca já é um clássico da culinária, e esta combinação, realmente, fica perfeita. Neste final de semana não tive como escapar, fiz esta receita especialmente para minha filha que já estava me "implorando"para fazer há algum tempo!

RECEITA

500g de carne seca

800g de mandioca
1 cebola
1 dente de alho
cebolinha verde
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo cremoso (catupiry)
sal a gosto
queijo parmesão
azeite de oliva

1. Cortar a carne seca em cubos e colocar em uma panela de pressão. Colocar água, até 2 dedos acima da carne. Cozinhar por 30 minutos após a panela soltar o vapor (este processo é rápido para dessalgar). Experimentar o sal, se necessário refazer o processo.

2. Desfiar a carne. Em uma panela refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar a carne seca e fritar um pouco. Adicionar a cebolinha verde.

3. Cozinhar bem a mandioca (tem que ficar bem macia), passar por um espremedor. Derreter a manteiga em uma panela, colocar a mandioca e adicionar o queijo cremoso. Deixar bem cremoso e homogêneo.

4. Em 4 petit casserole distribua primeiro a carne seca e depois o purê de mandioca. Por cima adicionar o queijo parmesão ralado e um fio de azeite de oliva. Forno por 15 minutos e está pronto!

Indo para o forno...

...iiii, será que ficou bom?

Voilá!

Hummmmm.

RAGU DE MIGNON COM POLENTA TRUFADA

Olá pessoal!

Para caprichar na refeição do final de semana...

RECEITA

Picadinho 

500 g de filé-mignon picado na ponta da faca 

2 cebolas picadas 

1 alho picado 

300 g de cogumelo-de-paris 

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

500 ml de caldo de carne (pode ser de tablete) 

azeite 

50 ml de vinho branco 

Polenta 

250 g de fubá (tem marcas italianas muito boas)

1 l de caldo de carne azeite de trufa 

Picadinho 

1 Refoguar a carne no azeite até que fique dourada de todos os lados. 

2 Adicionar a cebola e o alho picados, mais o vinho branco. 

3 Despejar o caldo de carne e adicionar a farinha de trigo, dissolvida em 50 ml de água fria. Misturar tudo até o cozido engrossar, mexendo sem parar.

4 Juntar os cogumelos-de-paris e cozinhar rapidamente, por cerca de 5 minutos (se usar cogumelos em conserva, não precisa refogar. Se o cogumelo for fresco, refogue com cebola, azeite, sal e vinho branco por cerca de 5 minutos ou até secar a água). 

Polenta 

1 Ferver o caldo de carne, abaixar o fogo e adicionar o fubá, mexendo sempre, para não empelotar. 

2 Quando o fubá estiver cozido, adicionar o azeite de trufas e servir com o ragu de carne.

fonte: revista Casa e Comida

FÁCIL | BOLO DE ALCATRA MOÍDA

Oi pessoal!

Está com falta de tempo? Prepare este bolo de alcatra moída...saboroso e fácil de fazer!

RECEITA

2 ovos
1/4 de xícara de água
1/2 de xícara de cebola picada
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de sal
7 fatias de pão de fôrma, sem casca, processado
1 kg de alcatra moída
azeite para untar

Para cobertura

4 dentes de alho picados
1 cebola cortada em gomos finos
1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de ketchup
2 latas de tomate pelado
sal e pimenta a gosto
cebolinha picada para decorar

1. Em uma tigela grande, misturar bem todos os ingredientes do bolo. Modelar a massa formando um rolo.

2. Em uma assadeira grande untada com azeite, levar ao forno preaquecido (180ºC) a massa coberta com papel alumínio. Assar até que ao espetar o bolo, ele solte um líquido transparente.

3. Para a cobertura, fritar o alho e a cebola no azeite. Juntar os demais ingredientes e refogar, amassando o tomate até engrossar. Espalhar sobre o bolo e levar ao forno quente (200ºC), até esquentar bem. Salpicar cebolinha picada por cima.

Que tal?

fonte: Claudia Receitas

DICAS | CARNE

Olá!
Hoje, algumas dicas para tornar a carne mais saborosa.

Experimente marinar a carne em um saco plástico. Coloque os temperos (sal, pimenta, alho, cebola, ervas, azeite de oliva, entre outros) e a peça de carne dentro de um saco grande e firme, retirar o máximo de ar e fechar bem. A marinada pode ser feita de um dia para o outro, a carne "pega"bem o tempero. Só não esquecer de manter na geladeira.

Não bata ou fure a carne antes de fritá-la, pois isso facilita a perda do suco que contém os nutrientes do alimento. Além de deixar a carne mais seca.

Coloque uma pitada de açúcar no óleo da fritura, os bifes ficam dourados mais rápido. Assim, você não corre o risco de queimá-los.

ST PATRICK'S DAY | IRISH BEEF

Amanhã é St. Patrick's Day, dia celebrado na Irlanda, e, atualmente, em diversas partes do mundo (só mais um motivo para festejar!). O folclore irlandês alega que São Patrício em suas peregrinações para evangelizar o povo utilizava um trevo de 3 folhas para explicar a doutrina da Santíssima Trindade. O trevo e a cor verde se consolidaram como símbolo deste dia. O padre faleceu em 17 de março e foi um grande disseminador da doutrina católica.

Receita de Carne Irlandesa:

1,800 kg de carne (mignon) em cubo

1/4 de xícara de farinha de trigo

2 latas de molho de tomate

2 cubos de caldo de carne diluído em água quente (2 xícaras)

1 kg de batata

2 cebolas picadas

1 lata de cerveja irlandesa

alho picado a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 lata de ervilha ou ervilha congelada

1. Misturar a carne, com a farinha. Adicionar o molho de tomate. Em seguida adicionar a batata, cebola, cerveja, caldo de carne e alho. Adicionar o sal e pimenta. Misturar bem.

2. Cozinhar bem, por aproximadamente 1 hora e adicionar as ervilhas. Misturar.

Ainda não testei a receita, mas acredito que fique bem gostosa.