LINGUADO COM CROSTA DE CASTANHA

Olá pessoal!

Que este ano seja simplesmente surpreendente para todos nós, repleto de novos sabores, cores e aromas!
A primeira receita do ano é um peixe bem light, para contrapor as extravagâncias do final de ano #gordicestotal

RECEITA

500g de filé de linguado
suco de limão siciliano
ervas de provence
sal e pimenta a gosto
azeite de oliva
200g de castanha do pará processada

1. Temperar o peixe com o suco do limão, sal e pimenta. Salpicar com as ervas.

2. Cobrir os filés com a castanha e acrescentar o azeite de oliva por cima.

3. Colocar em uma fôrma e assar a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Acompanhamento: batatas no alho e óleo (depois passo a receita,ok?)

BACALHAU GRELHADO COM ASPARGO E ALCACHOFRA

Olá pessoal!

Uma ótima opção para ceia de Natal: bacalhau. Esta receita é bem leve e pouco calórica.

RECEITA

500 g de batata bolinha, com casca

Sal granulado e pimenta-do-reino a gosto

6 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de alecrim picado

4 lombos de bacalhau (150 g cada um) dessalgados de 24 a 48 horas, trocando a água três vezes ao dia

250 g de aspargo fresco (só a ponta), aferventado

300 g de fundo ou coração de alcachofra em conserva de água e sal ou óleo, escorrido e cortado ao meio

4 colheres (sopa) de azeite aromatizado com manjericão, comprado pronto

1. Temperar a batata com sal, pimenta, 4 colheres (sopa) de azeite e o alecrim. 

2. Levar ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Quinze minutos antes de as batatas ficarem prontas, em uma frigideira com o azeite restante, dourar o bacalhau aos poucos até que fique cozido. Reservar. 

3. Na mesma frigideira, aquecer o aspargo e a alcachofra. Servir o bacalhau com a batata, o aspargo e a alcachofra, regado com o azeite aromatizado. 

foto:Pedro Rubens.

RAVIÓLI DE ABÓBORA

Olá pessoal!

Para um jantar especial ou uma data comemorativa (eu fiz no Dia dos Namorados), este é um excelente prato, bem delicado e fácil de fazer. Mas, nada de preparar molho para acompanhar, pois pode mascarar o sabor do recheio da abóbora. Por cima vai apenas o azeite de oliva e a sálvia.

RECEITA

Para a massa

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

Para o recheio

550g de abóbora descascada, sem semente e cortada em pedaços grandes

1 gema de ovo

75g de ricota

2 colheres de sopa de queijo parmesão

3 colheres de sopa de farinha de rosca

noz-moscada ralada na hora, a gosto

6 folhas de sálvia picadas

sal

Para finalizar

azeite de oliva

sal pimenta

folhas de sálvia fritas, para guarnecer

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC, espalhar a abóbora em uma assadeira e assar por volta de 30 minutos, ou até a abóbora ficar bem mole.

2. Amassar a abóbora e colocar em uma panela. Aquecer até a abóbora desgrudar do fundo (isto evita o excesso de líquido). Deixar esfriar. Depois, acrescentar os demais ingredientes e temperar com sal. Reservar.

3. Fazer a massa, misturando bem a farinha e os ovos. Acrescentar um fio de azeite para deixá-la mais flexível.

4. Abrir a massa aos poucos em tiras (usei o cilindro elétrico). Colocar o recheio a cada 5 cm e colocar outra tira por cima. Fechar bem para que o ravióli não abra no cozimento (uso forminha para ravióli) .

5. Cozinhar o ravióli em uma panela grande com água salgada e fervente por aproximadamente 3 minutos (tem que ficar al dente).

6. Acrescentar o azeite de oliva por cima e as folhas de sálvia fritas.

ESTROGONOFE DE CARNE SEM CREME DE LEITE OU KETCHUP

Olá pessoal!

O maridão assistiu um dos episódios do Jamie Oliver em que ele cozinha em 15 minutos alguns pratos saborosos e tradicionais. Este estrogonofe fica bem mais leve, pois não vai creme de leite, ele usa iogurte! #valeuadicamaridão

RECEITA

4 picles
2 cebolas roxas
Sal
Pimenta
Salsinha
300g de cogumelos
Azeite de oliva
2 a 4 dentes de alho sem pele
2 pedaços de 200g cada de contrafilé
1 colher (chá) cheia de páprica doce
1 dose de conhaque (brandy)
4 colheres (sopa) cheias de iogurte natural
Um pouco de leite

1. Em um processador, colocar o picles e a cebola para fazer fatias finas. Levar tudo para uma tigela e colocar parte do vinagre do picles e uma pitada de sal. Fatiar os talos da salsinha e joguar na tigela, mexendo bastante em seguida com as mãos. Esquentar azeite em uma frigideira e colocar os cogumelos, acrescentando uma pitada de sal e o alho. Peguar 2/3 da mistura de picles e cebola da tigela e levar para a frigideira sem esquecer de retirar o excesso de água antes. 

2. Cortar os bifes em tiras de 1cm de espessura e tempere com sal, pimenta e a páprica doce. Reservar todo o conteúdo da frigideira em um recipiente e voltar a usar a frigideira. Colocar mais azeite e, em seguida, a carne. Deixar fritar por 1 minuto cada lado e joguar o conhaque na panela para flambar a carne. Esperar que reduza, ou seja, cerca de 30 segundos, para colocar os cogumelos. Mexer um pouco e colocar o iogurte e o leite. Deixar na frigideira por pouco tempo. Para finalizar, salpique a cebola, salsinha e picles.

YAKISSOBA

Olá pessoal!

Uma refeição leve e repleta de nutrientes? Yakissoba...

RECEITA

4 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola (cortada em rodelas)
150 g de carne (peito de frango, bovina e/ou carne de porco)
300g de repolho picado e outros vegetais (pimentão vermelho, verde e amarelo, cenoura, ...)
caldo de galinha ou de carne a gosto
sal, glutamato de sódio
molho de soja
macarrão próprio para yakissoba

1. Cozinhar o macarrão. Aquecer o óleo em uma frigideira grande e refogar a cebola.

2. Juntar as carnes e cozinhar por alguns minutos.

3. Acrescentar o repolho e os demais vegetais.

4. Temperar com sal, glutamato de sódio. Acrescentar o caldo e o molho de soja.

5. Juntar o macarrão escorrido e servir.

BOLINHOS DE SIRI | JAMIE OLIVER

Olá pessoal!

Gosto das receitas do Jamie Oliver, porque normalmente elas não têm muito segredo. Admiro seu jeito displicente de cozinhar. E folhando uma revista, gostei desta receita. Já que tinha carne de siri congelada...resolvi ver no que dava...delícia!

RECEITA

500g de carne de siri

500g de batata

1/2 pimenta vermelha fresca

1/2 cebola roxa picada

cebolinha e salsinha a gosto

azeite de oliva

sal a gosto

para o molho

1 pimentão vermelho

10 tomates-cerejas

1 pimenta vermelha fresca

1/2 limão

azeite de oliva

folhas de manjericão

sal a gosto

1. Cozinhar as batatas descascadas até ficarem macias. Escorrer as batatas e espremer. Juntar a carne de siri e adicionar os demais ingredientes (picar bem a pimenta vermelha). Acertar o tempero. Modelar 12 bolinhos achatados e reservar na geladeira por pelo menos 4 horas, para firmar.

2. Para o molho: tostar em uma frigideira com azeite de oliva o pimentão (dividido em quatro), a pimenta (sem sementes) e os tomates. Deixar resfriar. Picar bem e incorporar 3 colheres de sopa de azeite de oliva, suco de 1/2 limão e as folhas de manjericão picadas.

3. Fritar os bolinhos e servi-los com o molho por cima.

SUFLÊ DE BRÓCOLIS

Oi pessoal!

Um suflê bem leve é uma boa dica para "fechar"o final de semana, não acham? Então... voilá...

RECEITA

400g de brócolis bem picado
5 ovos
200ml de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

1. Misturar todos os ingredientes e bater bem com um fouet.

3. Acertar o sal e pimenta.

4. Assar em forno a 180ºC em banho-maria por aproximadamente 20 minutos.

ESCONDIDINHO DE FRANGO DEFUMADO E CREME DE MILHO

Olá pessoal!

Hoje uma receita de escondidinho bem diferente : com frango defumado e creme de milho. Fica muiiiito bom! Super recomendo.

RECEITA

1 frango defumado desfiado

1/2 gomo de linguiça blumenau

1 vidro de palmito picado

3 colheres de sopa de molho de tomate

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 sachês de sazon vermelho

azeite de oliva
queijo Catupiry a gosto
cebolinha verde picada

Para o creme de milho:

1 lata de milho (recomendo a marca Bonduelle)

1 litro de leite

2 colheres de sopa de maisena

sal e pimenta

1. No azeite de oliva refogar a cebola, o alho, o sazon e a linguiça. Adicionar o frango, o palmito e o molho de tomate. Acertar o tempero.

2. No liquidificador colocar todos os ingredientes para o creme e bater. Em uma panela aquecer em fogo brando até engrossar.

3. Em uma travessa colocar a mistura com o frango e por cima colocar o creme de milho. Colocar lascas de queijo Catupiry e salpicar com cebolinha verde.

4. Assar no forno a 180ºC por 20 minutos ou até dourar.

MUFFIN DE PARMESÃO E BACON

Olá pessoal!

O muffin salgado é uma excelente opção para um lanche da tarde (delícia com um chazinho) ou até mesmo, em um jantar, para ser servido com entrada, mas na versão mini para não empanturrar os convidados.

RECEITA

100g de bacon em fatia, frito e cortado em pequenos pedaços
5 colheres de sopa de azeite de oliva
300g de farinha de trigo com fermento em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
50g de queijo parmesão ralado
200ml de leite
1 ovo batido
2 colheres de sopa de mostarda

1. Cortar o bacon em pequenos pedaços e fritar em 1 colher de azeite de oliva. Deixar resfriar.

2. Colocar a farinha e o fermento em uma tigela. Adicionar o parmesão e o bacon, misturar bem.

3. Misturar o restante do azeite de oliva, o leite, o ovo batido e a mostarda (usar um fouet). Verter esta mistura sobre os ingredientes secos e misturar brevemente.

4. Dividir a massa em fôrmas para cupcake e assar em forno a temperatura de 200ºC de 15 a 20 minutos.

5. Deixar resfriar um pouco em uma grelha, mas servi-los ainda quentes.

Neste aqui adicionei um pouco de semente de papoula à receita.

VOL-AU-VENT DE MILHO VERDE

Olá pessoal!

Que tal preparar uma entrada especial, leve e saborosa para o jantar do Dia dos Namorados? Ele ou ela ... vai adorar!

RECEITA

1/2 lata de milho verde

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de cebola ralada

1 dente de alho picado

1 tomate grande e maduro, picado sem pele e sem sementes

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de maisena

1/2 xícara de leite

1/3 de xícara de queijo ralado

2 colheres de sopa de cheiro-verde

6 vol-au-vents de massa folhada (comprado pronto)

1. Escorrer o milho verde.

2. Refogar a cebola e alho no azeite. Juntar o milho, o tomate e temperar com sal e pimenta.

3. Dissolver a maisena no leite, adicionar o queijo ralado e despejar na panela. Cozinhar, mexendo sem parar, até que o recheio fique bem cremoso.

4. Assar as massas de vol-au-vent até ficar dourado. Rechear e servir ainda quentinho. Se desejar, decorar com broto de feijão, alface ou cenoura ralada bem fino.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Olá pessoal!

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca já é um clássico da culinária, e esta combinação, realmente, fica perfeita. Neste final de semana não tive como escapar, fiz esta receita especialmente para minha filha que já estava me "implorando"para fazer há algum tempo!

RECEITA

500g de carne seca

800g de mandioca
1 cebola
1 dente de alho
cebolinha verde
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo cremoso (catupiry)
sal a gosto
queijo parmesão
azeite de oliva

1. Cortar a carne seca em cubos e colocar em uma panela de pressão. Colocar água, até 2 dedos acima da carne. Cozinhar por 30 minutos após a panela soltar o vapor (este processo é rápido para dessalgar). Experimentar o sal, se necessário refazer o processo.

2. Desfiar a carne. Em uma panela refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar a carne seca e fritar um pouco. Adicionar a cebolinha verde.

3. Cozinhar bem a mandioca (tem que ficar bem macia), passar por um espremedor. Derreter a manteiga em uma panela, colocar a mandioca e adicionar o queijo cremoso. Deixar bem cremoso e homogêneo.

4. Em 4 petit casserole distribua primeiro a carne seca e depois o purê de mandioca. Por cima adicionar o queijo parmesão ralado e um fio de azeite de oliva. Forno por 15 minutos e está pronto!

Indo para o forno...

...iiii, será que ficou bom?

Voilá!

Hummmmm.

FEIJOADA DO MARIDÃO

Olá pessoal.

Sábado é dia de feijoada, e quando é feita pelo maridão, do jeito que a gente gosta, não é tudo? E, tem que curtir desde o início: desde a compra dos ingredientes na feira (e aproveitar para comer um pastel, é claro!), até a hora tirar uma soneca depois da refeição.

RECEITA

500g de feijão preto
1 peça pequena de costelinha defumada
1 linguiça calabresa
2 pedaços de paio
bacon a gosto
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
folhas de louro
azeite
sal a gosto

1. Cozinhar a costelinha por aproximadamente 30minutos na panela de pressão. Reservar.

2. Fritar a calabresa cortadas em rodelas, o paio cortado em rodelas e o bacon em cubinhos. Reservar.

3. Cozinhar o feijão por 30 minutos na panela de pressão.

4. Fritar a cebola e o alho, colocar as folhas de louro. Adicionar o feijão sem caldo, deixar fritar por alguns minutos.

5. Adicionar as carnes e o caldo do feijão. Salgar a gosto e deixar cozinhar por uns 15 minutos.

Fervendo na panela...que aroma!

Agora é só saborear.

BOLO DE MILHO SALGADO

Oi pessoal.

Esta receita é tradicional na família de meu marido, que aliás adora tudo que vai milho. Ela é simples, até me remete à vida no campo, pois é feita de maneira artesanal...tem que ralar o milho!!! 

Olha, é um pouco trabalhoso, mas vale a pena. Fica macia por dentro e forma uma casquinha por cima. 

RECEITA

15 espigas de milho
1 copo americano de leite
1/2 copo americano de azeite (gosto de usar o azeite de oliva)
sal a gosto
... e, é só!

1. Ralar o milho em uma bacia grande (esta é a parte mais demorada. Use um ralador maior, caso contrário pode demorar ainda mais....).

2. Colocar o leite  e o óleo (se milho estiver mais seco colocar um pouco mais de leite).

3. Salgar a gosto e colocar em uma fôrma (não precisa untar). Assar em forno a 180ºC por +/- 30 minutos.

Sugestão: coma logo que tirar do forno, bem quentinho!!!

PASTELÃO ASSADO

Olá!

Tem aqueles dias em que você está com uma "preguiça" de cozinhar a noite. Que tal um pastelão de forno? Prático, rápido e dá para aproveitar o que tem na geladeira para fazer o recheio!

RECEITA

1 embalagem de massa de pastelão de forno pronta

Recheio

1 vidro de palmito
1 linguiça calabresa
1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
1/2 vidro de requeijão cremoso
cebola roxa
alho
salsinha seca
sal e pimenta a gosto
queijo mussarela
azeite de oliva

1. Refogar o alho e a cebola.  Adicionar a calabresa e fritar bem. Adicionar o palmito picado e as azeitonas.

2. Colocar o requeijão cremoso e a salsinha seca. Adicionar sal e pimenta a gosto.

3. Rechear a massa (o recheio deve estar frio). Fechar com ajuda de um garfo e pincelar com uma gema de ovo, para que o pastel fique bem dourado.

4. Assar em forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até ficar dourado.